Iván Méndez “a huevo”

José Manuel García

¿Quien es Ivan Méndez? Pues la explicación más coloquial y personal sería que Ivan es un cocinero y amigo lo suficientemente loco y buena gente como para dejarse liar por este que os escribe. Es hoy el día en el que aún no ha dicho que “no” a cualquiera de las liadas que le he propuesto. Así es él. Siempre se puede contar con Iván para lo que sea. La explicación más profesional es que es un gran cocinero gallego. Un trotamundos de distintas cocinas de la peninsula y de Galicia que por fin tiene ya su proyecto propio. Ese proyecto se llama Restaurante Búrbidas al lado de las aguas del Río Tea a su paso por Mondariz Balneario.

 

La idea de venir a cocinar con él una de nuestras propuestas de Granja Campomayor viene de lejos; pero las obras de su local se retrasaron un poco y tuvimos que ir posponiendo nuestra cita. Pero como él es así, allí nos fuimos precisamente un lunes, el día que cierra, y nos abrió sus puertas encantado para preparar nuestra receta. La verdad es que fue un gustazo comenzar nuestra jornada con un café preparado por él mientras escuchábamos el agua del río casi bajo nuestros pies y también a un Iván orgulloso contarnos las peripecias de la pronta llegada de su segundo hijo.

 

 

Pero había que ponerse manos a la obra. La receta elegida define muy bien el estilo de cocina de Iván. Es capaz de hacer sencillo cualquier plato sofisticado. Trabaja especialmente el producto gallego por encima de todo, aplicando la creatividad de una forma muy sutil y sencilla. A mí, personalmente me encanta su concepto de platos divertidos y desenfadados; siempre pone la “guinda” con esos postres especiales que el llama “golosuras”. La receta que nos propuso, su “huevo de dos yemas” es tan sencilla, que hasta un “muñón” como yo la hizo bien a la primera. Y es que el trabajo de Iván es así, es capaz de transmitir las cosas de una forma sencilla igual que hace en sus platos.

 

Para los que queráis conocer un poco mejor su cocina, estáis de suerte: ya abre con horario de verano. De martes a domingo podéis disfrutar de una propuesta que va cambiando cada día. No faltará nunca alguna de sus empanadas especiales como puede ser la de maiz con chorizo y mejillones! Os recomiendo que vayáis hasta Mondariz Balneario, hasta el paseo fluvial, y os dejeis conquistar por Búrbidas y un señor que cocina allí, llamado Iván Méndez y que vale mucho la pena.