Receta: Cocotte de verduras con huevo frito

José Manuel García

Para esta receta, hemos buscado un plato sano pero lleno de sabor. Las verduras de temporada son un recurso fantástico que tenemos a nuestra disposición todos los días y debemos aprovechar para sacarle el máximo partido. En este caso, nuestro aprendiz de cocinillas, se ha ido de visita al restaurante Hierba Luisa, donde Alberte Gutierrez, de la escuela de Santi Santamaría, nos ha propuesto una Cocotte de verduras con un huevo de calidad como el de Granja Campomayor, pero frito de una forma muy especial.

 

Lo primero que nos toca conocer como siempre, son los INGREDIENTES:

 

Las verduritas

-Calabacin

-Alcachofa

-Guisantes

-Zanahorias Baby

-Romanesco

-Tirabeques

 

Además

–Huevos XL

-Mantequilla

-Harina

-Ajo

-Pan desmigado

-Panceta Iberica

-Migas de chorizo

-Aceite de Oliva

-Sal y Pimienta negra

Lo primero de todo es preparar nuestras verduras para escaldar. Para ello, lo primero es limpiar las alcachofas. Recordad que lo que se come es el corazón, por lo tanto hay que retirar con cuidado todo lo que es más verde. Lo hacemos con un cuchillo que nos permita hacer una incisión y cortar de forma circular hasta que quede a la vista el corazón. Es importante quitar también la parte central del corazón que contiene unos pelillos, darían mucho amargor. Limpiamos también el tallo hasta que quede a la vista la parte más clara. A los tirabeques les quitamos tambien los hilillos que tienen en los laterales. 

Ponemos agua a hervir con abundante sal y preparamos aparte un recipiente con agua y hielo para cortar cocción. Metemos los tirabeques 10 segundos y los pasamos rápidamente al recipiente con hielo. Esto, además de cortar la cocción, nos dará un color más vivo a las verduras. Hacemos lo mismo con el romanesco (1 minuto) y las zanahorias baby (15 segundos).

Preparamos el calabacín, desechando el centro del mismo y lo cortamos en tiras. La alcachofa la cortamos por la mitad y a su vez dividimos cada mitad en tres partes. Retiramos los guisantes de sus vainas y ya tenemos todo para ponernos con la Cocotte.

La Cocotte es un recipiente que podeis encontrar sin problema, que al ser completamente de hierro, permite mantener en toda la olla una temperatura uniforme y homogénea. Ponemos unos 20 gramos de mantequilla en el fondo y un chorrito de aceite para evitar que se nos queme la mantequilla. Vamos incorporando primero las verduras que no se escaldaron como la alcachofa y el calabacín añadiendo una pizca de sal a cada ingrediente que añadimos. Una vez que la alcachofa este más o menos hecha, añadimos el resto de verduras. Un truco para darle un punto de sabor: añadirle un diente de ajo picado antes de acabar. Añadimos un poquito mas de sal y pimienta negra. Retiramos del fuego y reservamos.

Toca preparar nuestros “Huevos Poché” de Granja Campomayor. Tenemos preparado de nuevo un recipiente con agua y hielo, para cortar la cocción de los huevos. Tenemos un cazo con agua hirviendo con vinagre que nos ayudará a sellar rapidamente el huevo sin que se nos rompa el interior. Rompemos la cascara y echamos con mucho cuidado el huevo en el agua hirviendo durante 30 segundos un minuto. Lo retiramos y pasamos al agua con hielo. Sólo nos queda pasar el huevo por harina, por huevo y por el pan desmigado. Lo freimos simplemente hasta que coja un poquito de color y retiramos.

Ya sólo queda montar el plato. Colocamos nuestras verduras. Cubrimos con unas lonchas muy finas de panceta ibérica, ponemos nuestro huevo y repartimos las migas de chorizo y unos brotes para decorar. Ahí tienes un plato sano y divertido!!