Receta: Púding árabe

Ya era hora de que en nuestra sección #Notecompliques le diéramos un uso a los huevos de calidad de Granja Campomayor un poco más dulce. Y es que si hay algo delicioso en donde aplicar el uso de los huevos, es en los postres. Por eso hemos escogido a Rubén Romero que sabe mucho de esto, para atrevernos con un postre que podéis encontraros en la carta de La Postrería, de A Coruña, y también en el de Dubai por si os coincide. 

 

Lo primero como siempre, es conocer los ingredientes que necesitamos para hacer este “Puding Árabe”:

 

Ingredientes

-Dátiles

-Azúcar Moreno

-Azúcar Glasé

-Harina

-Mantequilla

-Huevos

-Levadura

 

Para la crema inglesa

-Nata

-Leche

-Yema de huevo

-Azúcar

-Vainilla natural

-Cobertura de chocolate 70%

 

Extras 

-Helado de vainilla

-Caramelo de Toffe

 

Lo primero es blanquear los dátiles dandoles una pequeña cocción para que simplemente se ablanden y quitarles el hueso. Toda la carne de los dátiles la trituramos hasta conseguir una pasta.

Continuamos con la mezcla de la masa. Para ver las medidas, puedes ver nuestro video en Youtube. En primer lugar, la parte más líquida, empezando por la mantequilla; añadimos los huevos. Ponemos todo junto en la mezcladora. Añadimos poco a poco el azúcar moreno y el azúcar glasé. Cuando la mezcla esté homogénea es el momento de añadir nuestra pasta de dátiles y finalizamos añadiendo la levadura y la harina. El “toque” nuestro, como diría Rubén, sería añadirle un chorrito de Contreau.

Rellenamos pequeños moldes con nuestra mezcla y se van al horno a 170º, unos 30-40 minutos.

Mientras, preparamos la crema inglesa. Para ello ponemos a calentar la leche y la nata con una vaina de vainilla. Una vez que rompa a hervir la retiramos del fuego y la tapamos con papel film para que se infusione bien con la vainilla. Mezclamos las yemas de huevo y el azúcar. Se lo añadimos a la leche, que vamos haciendo al baño maría para pasteurizarla. Una vez que cuaje bien, sólo queda añadirle nuestra cobertura de chocolate. Una vez listo lo ponemos en un baño maría de agua con hielo, para que nos enfríe rápidamente.

Sólo nos queda montar nuestro plato. Ponemos en el fondo nuestro caramelo de toffe, sobre él nuestro puding y en el fondo del plato nuestra crema inglesa a efecto de sopa. Por último ponemos un poquito de helado de vainilla sobre el puding…Y listo!!