Desmontando el mito del Huevo Pasteurizado
Conocido de forma coloquial como “huevina”, el huevo líquido pasteurizado ha tenido muy mala fama, alegando que tiene un sabor insípido y muy diferente al huevo en cáscara. El motivo principal de esta mala fama es el desconocimiento del producto. Aunque también es cierto, que cuando se empezó a trabajar con huevos procesados las calidades no eran las mismas que podemos encontrar hoy en día. Además, el abuso de huevo pasteurizado de mala calidad, también ha manchado mucho su imagen.
La legislación española (Real Decreto 1254/1991) obliga al uso de ovoproductos pasteurizados en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, repostería, establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas; para la preparación de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente la mayonesa, salsas y cremas de elaboración propia. También es obligatorio su uso en preparaciones culinarias que utilicen huevo y cuyo proceso de cocinado no alcance los 75º C.
Huevo Líquido Pasteurizado Granja Campomayor
La pasteurización del huevo, elimina cualquier tipo de bacteria patógena, con lo que se consigue eliminar cualquier riesgo en los productos correctamente elaborados con Huevo Líquido Pasteurizado y sus variantes: Clara Líquida Pasteurizada y Yema Líquida Pasteurizada.
Nuestro Huevo líquido Pasteurizado está orientado a uso profesional, aunque cada vez más el consumidor final tiene interés en el producto debido a su practicidad y seguridad. Tiene la ventaja de simplificar el trabajo, ya que no hay que cascar ni batir huevo, con el ahorro de tiempo y dinero que esto supone. Así mismo, también elimina todos los desperdicios, como cáscaras, cartones, cajas, etc. que el huevo cáscara lleva aparejado, por lo que es un producto proporcionalmente más económico.
En Granja Campomayor fabricamos nuestro huevo líquido con huevos extra frescos. Sin colorantes ni conservantes. Por eso nuestro producto es de primera calidad.
Tenemos un ovoproducto pasteurizado para cada obrador según sus necesidades: Huevo Líquido Pasteurizado, Clara Líquida Pasteurizada y Yema Líquida Pasteurizada en diferentes formatos.
¿En qué consiste la pasteurización?
Una óptima materia prima y un adecuado procesamiento llevan a elaborar y generar productos de alta calidad.
Los huevos deben cascarse. Tras la rotura de la cáscara, se procede al tratamiento térmico, que consiste en mantener el huevo líquido a una temperatura de 73ºC durante 210 segundos, lo que garantiza la eliminación de microorganismos patógenos que puedan encontrarse en el huevo líquido. El proceso conserva el nombre del que lo llevó a cabo por primera vez en 1864, el químico francés Louis Pasteur.
En Granja Campomayor tenemos una tecnología líder basada en la pasteurización mediante ondas, que es pionera y única en España. Podemos afirmar que nuestro huevo, clara o yema pasteurizados funcionan igual que el huevo cáscara.
¿Necesitas más información? No dejes de visitar nuestra página web: Dossier Huevo Pasteurizado Granja Campomayor.
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