Receta: Huevo a baja temperatura con guisantes y refrito

 

 Receta por: María Varela, A Parada das Bestas, Palas de Rei (Lugo)

 

Ingredientes

4 huevos a baja temperatura Granja Campomayor

400 g guisantes frescos desgranados o congelados

100 g jamón serrano

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de aceite

Sal, pimienta

 

¡Atrévete con un clásico!

 

Preparación

Picar fino cebolla y ajo. Cortar el jamón en cubos.

Cocer los guisantes en agua, perejil y  sal. Retirar el perejil, escurrir y reservar un vasito del líquido de cocción.

Rehogar en aceite cebolla y ajo, cuando esté transparente añadir jamón y dorar. Retirar del fuego y poner el pimentón, removiendo bien. Añadir el caldo y cocer unos minutos.

Mezclar este refrito con los guisantes.

Regenerar el huevo a baja temperatura Granja Campomayor según las instrucciones. Salpimentar.

Servir los guisantes calentitos y coronar con el huevo