Eloy Cancela a huevo

José Manuel García

Para pensar en esta primera receta de Granja Campomayor, me decidí por un gran amigo y gran cocinero. Tras las muchas aventuras que me han tocado con él, recordé uno de esos experimentos fantásticos que suele hacer y que concretamente era con huevo.

 

Hablar de Eloy Cancela, es hablar del presente y futuro en la cocina gallega. Presente porque lleva tiempo dejando su huella con su cocina y su manera de cocinar; futuro porque, con sus 28 años, nos hacen augurar muchos éxitos por delante.

Como os decía, recordé un plato con el que nos sorprendió un día en la renovación de la carta en el Garum, lugar en el que trabajaba entonces. Esa sorpresa era una yema de huevo con un textura y sabor impresionantes. La había encurtido en soja. Esa receta nos llevó a otra aventura juntos en Portugal, en el Areia Restaurante, con Margarida Rego, donde Eloy sorprendió a todos con una propuesta con ese huevo y un jurel, que fue un verdadero éxito. Y así, de aventura en aventura, se ha fraguado una amistad de las de verdad con este gran cocinero.

Siempre en clave de broma, lo denomino el “Doctor Bacterio de la cocina”, por esa mente activa que oculta tras su timidez y que continuamente está creando nuevas ideas (esto se puede comprobar en sus creaciones relacionadas con la miel). Pocas veces he probado cosas tan deliciosas como un simple trozo de panal de miel gracias a el. Y es que entre sus hobbies está el de criar abejas y recolectar su miel. ¡Habla de esto casi con la misma pasión que de cocinar!

A pesar de que no le gusta demasiado esto de los micrófonos y de las cámaras, reconozco que siempre lo lío. Por eso allá nos fuimos a visitarlo a la Horta D’ Obradoiro, para que enseñase a este inútil cocinero que soy yo, a realizar una de esas recetas con la que es imposible no sorprender. Una gran receta, huevos de Granja Campomayor y un gran cocinero, aún a pesar de pasar por las manos de un desastre en la cocina como yo, nós salió un plato espectacular.

En la actualidad lo podéis encontrar en la Horta D’o Obradoiro, un proyecto de dos grandes cocineros y sobre todo amigos. Eloy Cancela y Kike Piñeiro, son dos exponentes increibles de la cocina en Galicia. De la gran amistad que los une, nació la necesidad de convertir en realidad un sueño común. En sus platos podréis encontrar la tierra y el mar en el plato en su máxima expresión gracias al gran cariño y conocimiento que aplican a todo lo que hacen. En A Horta, encontrareis tres partes, con platos de uno, platos del otro, y lo que será la tercera parte: la confluencia de la cocina de cada uno de ellos convertida en una sola. Si lo visitáis, preguntad lo que tienen fuera de carta cada día, porque seguro que os van a sorprender. Todo ello se engloba en el entorno de un local increible, un servicio de sala estupendo y otra de las partes importantes en la cocina como es Vera Avola.

En A Horta D’ Obradoiro, yo siempre me encuentro en casa porque estoy rodeado de amigos como Eloy, Kike y Vera, que lo son de verdad. Pero cualquiera de vosotros y vosotras os encontraréis igual de bien, en familia, porque son gente muy especial.