Composición nutricional del huevo

El huevo es símbolo de vida, ya que es capaz por sí mismo de dar origen a un ser vivo completo. El huevo ha estado presente desde la antigüedad en la alimentación de la humanidad. Se lo considera un alimento protector por la cantidad y calidad de macronutrientes que aporta que protegen de enfermedades por carencia. Además la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, por sus siglas en inglés) lo reconoce como uno de los alimentos más completos y nutritivos de la naturaleza, asimismo lo toma como referencia al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.

 

La estructura del huevo está conformada por tres partes principales cáscara, clara y yema.

·        La cáscara representa el 10% del peso del huevo. Es una barrera protectora compuesta por carbonato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de calcio.

·        La clara que representa alrededor del 57% del huevo, está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico, de las que la albúmina es la más importante, que contienen los 8 aminoácidos esenciales.

·        La yema, que representa alrededor de 1/3 del huevo (33%), contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales y sustancias esenciales de este alimento.

 

Dada la variabilidad de tamaño de los huevos, para las estimaciones de valor nutricional del huevo consideraremos un huevo de tamaño mediano (categoría de peso M, entre 53 y 63 g de peso total, y 50 g de parte comestible).

Una ración de huevos para un adulto se consideran 2 huevos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible.

 

A continuación, os dejamos la información nutricional del huevo por 100 g de producto: